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Alba Basiero - recetas bacalao detalle

MEJORA TU DIGESTIÓN

(CON ESTE INGREDIENTE INDISPENSABLE)

¿Sabías que un mismo ingrediente puede sentar mejor si cambiamos su método de cocción?
Sí, sí, como lees. Este ingrediente es el almidón resistente, un tipo de fibra prebiótica, es decir, “alimento” para las bacterias beneficiosas que forman nuestra microbiota intestinal, y por consiguiente, nuestra salud.
El almidón resistente se puede encontrar en diferentes alimentos que contienen almidón como:

  • legumbres
  • patata
  • pasta
  • arroz
  • Avena

…¿pero cómo lo podemos obtener?
Pues bien, el almidón presente en estos alimentos se convierte en almidón resistente cuando se someten estos alimentos a diferentes cliclos de calor y frío del alimento rico en almidón.

Para que se pueda entender mejor te propongo una receta con almidón resistente:

TORTITAS DE PATATA Y BALACAO:
Ingredientes:

  • Patata
  • Bacalao desalado
  • Piñones
  • Perejil

Elaboración:

  1. Hervir la patata y el bacalao (proceso de calor no1 – 1a conversión de almidón persistente)
  2. Escurrir el agua y enfriar la patata y el bacalao (proceso de frío no1 – 2a conversión de almidón persistente).
  3. Añadir el perejil picado y los piñones
  4. Hacer las formas de las tortitas
  5. Pasar por harina de garbanzos
  6. Hornear 25 min a 200ºC o en freidora de aire 15 min a 170ºC (proceso de calor no2 –
    1a conversión de almidón persistente)

CONSEJO: se puede enfriar en nevera y comer en frio o bien volver a calentar aumentando los procesos de calor/frio y por tanto, el almidón resistente